一般的に、リンゴ酢は酸がマイルド。穀物酢、ワインビネガーの順に、酸が強くなっていくと
日本のネットで読みました。
日本料理、甘酢漬けや南蛮漬けの場合、お砂糖を使いますよね。ということは、お砂糖を使ってもしっかりと残るだけの酸が必要なんだと思います。よって、甘酢の場合は、酸がある程度はっきりしているお酢の方が良いのではないかと思い、色々試しましたが、安価（我が家にとっては、一番大事な点なので）で、どこのスーパーでも手に入るvinaigre（お酢売り場にある、透明容器に入った、一番安い酢）を酢漬けや寿司酢などに最近利用しています。リンゴ酢の酸は６%ですが、vinaigreは、８%です。
もちろん、甘めがお好みなら、リンゴ酢で、お砂糖の量を加減なさってもよいかもしれません。
私も、日本食材店にお世話にならずに、手頃な値段のフランスの食材で、日本の味を作るため、日々模索の毎日です。

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うちも甘酢漬けにはシードル酢を使います。そのほか味はシェリー酒酢が好きです。色がない方がよい場合、白ワインヴィネガーがいいでしょうか。

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日本の味に近いかどうかはちょっとわかりませんが、私もリンゴ酢を使っていますよ。おまけにリンゴ酢は身体にとても良いので、お勧めです(^^)

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