本当にスーパーのお肉は堅いですよね。私も最初は驚きこんな物かと思い諦めていました。所がある日お肉屋さんでお肉を購入した所、柔らかくとても美味しいんです。何故にこんなにも違うの？と思うくらいです。是非一度お肉屋さんへ行ってみて下さい。フランス語が出来なければ英語でも、指でも、紙に書いて見せても構いません。私が唐揚げを作る時使う肉は、骨付きもも肉です。それを骨を取ってもらいデゾセ(Désosser)、普通のフランス人は直ぐ皮をはぐので、直ぐ皮をそのままに残して！ギャルデ　ラ　ポー(Garder la peau)と言います。そうすると、皮の表面の毛をバーナーで少し焼いてくれます。この肉で照り焼きもオッケーだと思います。前に自分で骨付きもも肉を買って来て自分でさばいたら、身がなくなってしまいました。ここは肉屋さんに任せた方が完璧です。包丁やはさみを使って手早くさばいてくれます。また皮がお嫌いなら、デゾセ　シルヴプレでオッケーです。私は皮がパリッした唐揚げが大好きなので。。。頑張ってください。

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胸肉はfilet de poulet, blanc de poulet ささみがAiguillettes de poulet　ももがcuisse de poulet ですね。上の方がおっしゃるようにもし七面鳥ならdinde と書かれているはずです。

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胸肉はfilet de poulet, blanc de poulet ささみがAiguillettes de poulet　ももがcuisse de poulet ですね。上の方がおっしゃるようにもし七面鳥ならdinde と書かれているはずです。

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胸肉は私も使ったことが無いです
そういえば見かけないような気が・・・

私は毎回から揚げにはモモ肉を使いますが
竜田揚げにするので、漬け込む時にお酢を入れます
（お酢は肉を柔らかくする作用があるそうです）
私は肉が硬いと感じたことは無いのですが
一応ご参考までに・・・

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