突然失礼します。
私も靴職人を目指している若者の一人です。
もう，この質問から４年も経っていますが，その後どうなったのか，差支えがなければ教えて頂けないでしょうか？
よろしくお願いします。

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う〜ん。その辺のことは何とも判りかねるんですが、
まず、就労ビザの有無を聞かれると思います。
無ければまず雇ってもらうのは難しいです。
後はスタージュ（研修）をさせてもらえるかどうかですが、
スタージュは基本無給の丁稚奉公なので（仮にお給料が出てもごく僅か）
生活するにあたり、十分な資金を貯めて来られる方が望ましいと思います。
どちらにしても、長期滞在するにはビザが必要なので、
ワーキングホリデーなどのビザを取られるべきかと。
一度お店に問い合わせてみてはいかがですか？
きっと、英語で聞いても大丈夫なんではないでしょうか？
http://www.berluti.com/

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26, rue Marbeuf 75008 Paris
が今の本店ですよ。
1940年代に移転したそうです。
詳しいことはわかりませんが、アトリエもココにあるのではないでしょうか。

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