日本ほど定型的なCVはないと感じます。
職種によっては、かなりカラフルだったり遊び心満載なCVとかも見たことあります。。。

質問ですが、自分の感想としてご参考にしてください。

1…日本の様に、学歴は小学校から記入でしょうか？
大卒の方は基本高校から記入しているのが多い気がします。
専門職で中学レベルから職業訓練を受けた方はそういう学歴も書く方もいます。

2…職歴も同じく、日本での初仕事の会社から記入するのでしょうか？
その人の職歴にもよります。多くの会社を渡ってきた人は主な会社しか書かない人もいますし、
応募する仕事に関連するものだけを書くことがあります。
その逆に、まじめに仕事してきたアピールをしたい方は、失業期間がないことを強調するためにすべて書く人もいます。

3…性別や生年月日はいつ記入不要なのでしょうか？
法的には性別や生年月日は義務化されてはいませんが、多くの人が性別と年齢は記入しています。
CVで面接に呼ぶ方を選ぶ際に、残念ながら性別と年齢はよく見られると思います。

4…examples を見てると、missions principalsを勤務した会社ごとに書いている様ですが、これも記入すべきものなのでしょうか？(CVが長くなりますよね。)
よく記入しています。応募する仕事に関連する仕事内容を強調することが多い気がします。

基本的にＣＶはさらっと見られて選ばれることが多いと言われるので、長々と数ページに渡って書くよりは、応募内容に関連して厳選して書くことがいいとされています。ネットで検索するときに同じ業種のＣＶを探すとより参考になるかと思います。

参考になった