ルバーブに塩入れて煮詰めると梅干（叩き梅）になる、というのをみてやったら本当にそうでした。
私はマルシェにはいきませんが、グランフレに毎週行きます。

アジアだけでなく色んな地域の野菜や果物がありますよ。今まで魚介類ほとんど食べてませんでしたが、グランフレいくようになってから毎週食べるようになりました。薄切り肉は、肉屋に頼んで切ってもらう人もいるし、冷凍して半解凍状態で薄切りしていく人もいますよね（私は後者）。練り物は私はこっちきて食べたことないですが、フランスにもクネルQuenelleという魚の練り物？がありますから、それをつかってみたらどうだろう。
エビやイカがあれば、ミンチにすればおでんの種に十分できそうです。

私フェイスブックの海外在住日本人のコミュニティ入ってるんですが、色々そこにあるもので手作りしてる人がいてすごいですよ。味噌、納豆も手作りしてたり。
そば粉も普通に売ってるので、作ろうと思えばそばぼうろとかそば（麺）まで作れそうですね～。

ちなみに私は普段使ってる日本の調味料は醤油だけ。味噌は時々使います。魚の出汁はおいしいですが、夫が出汁のにおいが苦手なのであんまり使うきかいがありません。みりんは白ワインに砂糖かはちみついれて煮立たせて、ですかね。

参考になった