そもそも本来フランスではstageというのは学生が行うもの（単位習得の為）であくまでも学業の
一環です。報酬も給与ではありません。（なので期間によっては全く報酬が出ない場合もあります
し、また出てもーディプロムの程度によりますがー600ユーロがせいぜい。ただしこれは給与では
ありませんので収入申告する必要はありまえsん。）
つまり、convention de stageとは、本来「給与所得者としての雇用とはっきり区別するため」
に、学校、研修先、研修者本人（＝学生）の三者協定書です。
語学学校等で、学費を払えば在籍しなくてもconventionを出してくれるというような本来は
あってはならないようなことをやっているところがあると聞いたことはありますが、そこでも
学費プラス、研修先紹介料のようなものを取るようですね。（その金額を合わせると３ヶ月
そこらの研修での報酬が意味のない金額になる場合もあるのではないでしょうか。）

それから、レストラン、パティスリーなどでその昔、「研修」という名の下で無給あるいは
おこづかい程度で働いていたといような話をよく聞きましたが、現在は高い失業率もあり
ますし、ちゃんとした雇用契約を結びSMIC 以上の給与を与えるということが雇用者の義務
ですので、見つかれば摘発の対象となります。
（働く側に労働許可証があってもなくてもです。）

ワーホリであれ、こちらでの労働許可証保持者であれ、働き口を見つけるというのは
そんなに簡単ではありません。
きびしいようですがそこを認識なさった方がいいのではないでしょうか。

参考になった