再婚 パリ

追加ですが。調べてみたら、「離婚後」の再婚の場合、追加書類がありまして、お伝えした基本的な書類+「離婚」が記載された結婚証明書、とあります。
これは日本でのたぶん「戸籍」に離婚の記載、にあたると思います。そのあたり、翻訳ともどもご確認ください。
フランスで入籍されるかと思いますので、そのあたり現地の町役場・市役所・区役所の戸籍係で結婚の書類について質問する際に、詳しく確認したほうがいいですね。
外国人の場合、日本の戸籍ですとすべて「カタカナ」表記になってスペルがわからないということになるので、日本人の前夫の方でしたら問題ないと思いますよ。
https://www.paris.fr/services-et-infos-pratiques/aides-et-demarches/demarches/mariage-et-pacs-93

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２０１１年にフランスでフランス人と再婚しました。
フランスは結婚証明に前夫の名前も載り、離婚と記載もされます。
（日本の戸籍もそうですが）
私は前夫が外国人だったため、スペルの確認で離婚時の書類が必要（前夫のスペルがわかるもの）と言われました。
ですが、私も離婚時に全て処分してしまい、連絡のとりようもなかったのでその旨を伝えたら、スペルに間違いがないと一筆書いてサインすれば大丈夫と言われました。

また、再婚時に独身証明書がフランス語だと未婚の独身と離婚後の独身と訳し方が違うので、それで私はもめました。なので、その点も気をつけた方がいいと思います。

色々大変ですが、頑張ってくださいね。

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フランスでは前夫の名前を離婚後も使うことが可能な場合があるからではないでしょうか。フランスでは「使用名」というのが認められていますから、その関連付けとして前夫のデータが必要、という場合だと思います（これはあくまでも考えられる推測ですが）いずれにせよHPに掲載される情報は汎用のものですからケース・バイ・ケースだと思います。

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前夫のデータは基本的には問われることはないと思います。
以下のサイトに必要書類の一覧があります。
加えて外国人として求められるのは「独身証明書（日本大使館で作成していただけます）」ぐらいでしょうか。あと戸籍はアポスティーユ付です。外務省でおしてもらってください。
http://lamarieeencolere.com/2015/03/mariage-a-la-mairie-quels-papiers-fournir/
https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F930

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