最中とは、和菓子の最中ですよね。
和菓子の最中の皮をフランスで探していらっしゃるのですか？
最中の皮だけ作るところは、普通は和菓子屋さんに卸すのでは……？
なので、こちらだとニーズが少ないので市販していないと思います。
（わたしは日本でも別売しているなんて知りませんでした）
パリの和菓子屋さんで完成品を購入するか、聞いてみてもいいかもしれません。
http://www.toraya-group.co.jp/paris/magasin/04monaka.html

食品の見本市で似たようなものを見たのですが……エスカルゴ屋さんにありました。
エスカルゴの形をしていました。生産者はこちら：
http://www.escargotiere.com/pages/cadre.htm
中にエスカルゴを入れるんだそうです。HPに写真が載っていないのが残念ですが。
材料を聞いてみると、アイスクリームの下の部分と同じで、小麦粉だそうです。
最中の皮は餅米らしいので、味は違うと思います。
ttp://maruishoten.co.jp/user_data/make.php?PHPSESSID=94a217b77d0b209da25aa21cab0fced9

でも、手作りできるみたいですね。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1258577137
または、最中の皮の代わりにウェハースとか。
ネットで買えるところもあります。海外にも送ってもらえるのかどうかはわかりませんが。
http://www.azukilife.com/monaka/index.html

参考になった