煮込み料理のための牛肉

パリ教えて！住居

質問：煮込み料理のための牛肉

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新米ママ
１年以上
緊急度
緊急！

牛肉の煮込み料理をしたいのですが、煮込むと柔らかくなる牛肉の部位、或いは肉屋さんで何と言ったらそのような肉を買えるか教えてください。

回答

eri

１年以上

参考ポイント：0

私は、首の肉を使います。collier/コリエ（図１）という部位です。
http://www.civ-viande.org/7-54-boeuf-gastronomie.html

ステーキは、onglet/オングレ（図20）やBavette de Flanchet/バヴェット（図23）がお勧めです。

参考になったと思われる方はクリックしてください。

回答者へお礼コメント

ありがとうございました。
スペルも書いていただき、助かります。
メモにしてお肉屋さんへ行ってみます。

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