パリでの質問ではないのですが…

2011年5月に学生滞在許可証から労働者（CDIでの契約）への身分変更手続きを行ないました。
ですが、2010年2月に語学留学で渡仏、9月に引っ越した先のToursで「学生滞在許可証の延長手続き」を行ないました。その時にサインした書類の中に、「この者、学業が終わったら必ず帰国する」というような内容のものがあったらしく、その時は気にもしなかったのですが、それにサインしないと次の学校への登録が出来ない状況だったので　半ば強制的に手続きをしたような感じでした。　
で、今回2011年5月　changement de statut の際に　Toursのprefectureこの書類があるために私の申請は受理してもらえませんでした。
申請中はDDTEの関係者からも「この日本人を雇ってあげれないの？」とお店のパトロンに話があったので、皆　申請が上手く行くと思っていたのですが、途中でこの書類があるために「不可能だ」のひと言。
　もがくことも出来ずに一刀両断され、終わってしまいました。　

　フランスで働くためのVISA情報は毎年のように変わるし、どれが真実か分からないこともネット上では流れています…　　私がフランスで正社員として働くために（ワーホリはまだ未使用です）可能性のあるVISAは就労VISAだけでしょうか？COMPETENCES ET TALENTS　というものはパティシエの職業でも可能でしょうか？こちらでの有効資格はCAPパティシエを持っています。

学生滞在許可証が切れるので、私は8月22日に帰国しなければなりません。
この後このお店で働くためにどういう風な形を取れば　良ろしいでしょうか？
少しでも情報お持ちの方がいらっしゃいましたら、教えていただけると助かります…　よろしくお願いいたします。