そういう経緯だったのですね。質問時に詳細を書いた方がコメントがつきやすいところ思いますよ。
お伝え忘れましたが、恐らく今は税務署も閉まっていると思います。一つ前の質問（質問が終わり、消されてしまいましたが）でプレフェクチュールの閉庁の話もありました。公的機関も多くは閉鎖していると思います。全ては落ち着いてからですね。

参考になった

追記します。
お住まいだった大家さんには連絡してみましたか？普通は税務署から秋頃に書類が届くのではないかと思いますが、それが来ていたかどうか聞いてみてはいかがでしょうか。ゼロでもゼロの金額で届くと思います。

参考になった

以前も同じ書き込みをされているのを拝見しましたので、コメントがつかないと可哀想かと思い、書きますね。
まず、書かれている内容では誰が聞いてもわからないと思います。それがコメントがない理由かなと。まず、ワーホリの滞在期間ではなく、労働したのがいつからいつまで、所得金額がいくらかということが一番大切かと思います。ワーホリさんは、どのように働いていたかは人によって全く違いますよね。週1〜2回でちょっと働いた方もいれば、結構いいお給料でフルタイムでがっつり働く方もいますよ。
フランスの最低賃金にも満たしていなければ所得税はゼロになると思います。
金額的に発生しなかったから引き落としがないのか、それとも何か不備があって引き落としができなかった状態なのか、（手書きでIBANを書いていて読めなかったとか、間違えていたとか。可能性はゼロではないですよね）もしくは税務署が紛失したか。書類の紛失は残念ながらフランスではたまにあることです。イレギュラーな対応になればそういった可能性も出てきますね。それは税務署にご本人が問い合わせてみないとわからないのではないでしょうか。まず、然るべきところに問い合わせ、ですね。
ここの誰に聞いてもわからないと思います。

参考になった