フェキュール（片栗粉）、見つかりましたか？
ご存じないかたがいらっしゃるようなので、参加させていただきます。

私はルクレールで買っています。Tipiakというメーカーのものです。
２５０ｇの箱に入っていますよ。タバコ２箱分ぐらいの小ささです。
うちの近所のルクレールでは、小麦粉売場に置いてあります。コーンスターチが黄色の小箱で、片栗粉は緑色の箱です。
ご参考まで
http://p1.storage.canalblog.com/18/65/893986/82819557_p.jpg

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シードル酢は独特の香りがあるので私は使いませんが、
シャルドネや白バルサミコ酢ならあまり気にならないので使っています。
うちの近所のカルフールでは見つけられたので、もし見つけたら試してみるのもおススメです。

http://www.vivino.com/wineries/maille-158161/wines/vinaigre-de-vin-chardonnay-9999

http://www.lamaisonmaille.fr/les-sauces-et-condiments/condiment-balsamique-blanc/10859803.html

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私は、マイゼナ（コーンスターチ）に強力粉（Farine Type 55）を混ぜて、唐揚げや立田揚げを作っています。量ですが、ほぼ半々で作っていますが、お好みで色々試して下さい。
Fécule de pomme de terreの存在は知っていますが、大手のスーパーで見つけたことがありません（パリ16区在住。中華食品店では、みかけますが）。それで、試行錯誤の結果、どこでも手に入る上記のコーンスターチと強力粉に行き着きました。
マイゼナで作れなかったーとのことですが、油の温度が低かったということはありませんか？

私もシードル酢を米酢代わりに使っていますが…。もちろん、酢の物などは、問題ないと思いますが、「しめさば」を作る場合の代用に……なるのかな…？

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ご近所にBioのお店はありますか？
日本食で使う調味料など（醤油、味噌、米酢、梅酢、乾そば、乾うどん）が売られていることがあります。

最近、知ったのですが、しょうが焼きのタレは、バルサミコ酢を煮立たせて、砂糖や蜂蜜で甘さを加減すると、美味しいタレができます。醤油要らずなので、醤油がないとき、作ってます＾＾

しめさばのお酢は他の方のおっしゃるとおり、シードル酢が使えると思います。お友達は寿司飯に使っていて、美味しかったです。
私はアルコール酢で、しめさばを作ったことがあります。酸味が強いので、最初にお砂糖でさばをコーティングしてから漬けると酸っぱくなりすぎないです。

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